• Saltear la gírgola de castañar en una sartén con poco aceite y a fuego vivo.
• Cuando las setas estén caramelizadas echar el huevo de gallina o de perdiz.
• Dejar que se cuaje y sacarlo rápidamente del fuego para servirlo.

• Encender la brasa o calentar el horno a 180grados.
• Salpimentar la pieza entera de gírgola de castañar y aliñar bien con aceite de oliva.
• Poner directamente sobre la parrilla de la brasa o bien en una bandeja al horno durante 10-15 minutos.
• Tiene que quedar tostadito por las puntas, sin llegar a quemarse y meloso por dentro.

Se puede servir tal cual, para compartir o bien, una pieza por persona.

Se puede presentar con una base de crema de castañas, o de shiitake.

• Saltear la gírgola de castañar a fuego vivo.
• Añadir la morcilla negra desmenuzada y finalmente los guisantes cocidos previamente.

• Sin lavar, cortáis las setas a láminas. Cortáis también cebolla de Figueres a láminas.
• En una sartén con poco aceite, saltear primero la cebolla y cuando esta esté blanda añadir la gírgola de castañar a hojitas. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir un poco de sal.
• Rellenar los canelones y envolverlos
• Por encima podéis hacer una salsa de shiitake, en vez de bechamel.

• Sin lavar, cortáis las setas a láminas. Cortáis también cebolla de Figueres a láminas.

• En una sartén con poco aceite, saltear primero la cebolla y cuando esta esté blanda añadir el shiitake a láminas. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir un poco de sal.

• Podéis utilizar esta base de cebolla y shiitake para rellenar canelones.
• Para hacer paté sólo os hace falta triturarlo con la batidora, reservando alguna lámina de shiitake para decorar, y poner en tarrinas pequeñas. Se puede dejar en la nevera o bien congelar.
• Tendrás un acompañamiento o un primer plato a punto de …. comer!

• Preparad una ensalada con mezcla de lechugas, pera conference cortada a cuadraditos pequeños y pipas de girasol.

• En una sartén con poco aceite, saltead la gírgola de castañar deshojada, sin lavar previamente, durante 5 minutos a fuego vivo. Añadir un poco de sal.

• Echar las setas salteadas por encina de la ensalada y ….¡a comer!