Seta de cardo Eryngii

Comúnmente denominada seta de cardo o seta de panical. El sombrero es de color marrón oscuro a gris y el pie excéntrico en los ejemplares silvestres. En las variedades cultivadas se favorece que haga un pie grueso porque interesa mucho a los cocineros poder hacer láminas. Su olor ligero, agradable y su sabor dulce lo convierte en uno de las setas más sabrosas y buscadas. Su carne es blanca y de sabor exquisito, la textura es firme, combina bien con todo tipo de alimentos y es de fácil digestión. En cuanto a sus propiedades, es rica en proteínas, vitaminas y minerales y muy adecuada para dietas bajas en calorías.

 Seta carnero Yamabushitake

La seta carnero, conocida también como ‘seta de erizo’, ‘pomo pomo’ o ‘barba de anciano’, es una de las setas orientales con un aspecto más sorprendente. Últimamente se está haciendo investigación clínica porque, entre otros cosas, se le atribuyen propiedades como regenerador neuronal, y se estudia si podría ayudar contra la demencia, el Alzeihmer, el Parkinson, etc. La textura de su carne es esponjosa, por lo cual se recomienda consumir joven y muy fresca. Su olor es fúngico y su sabor agradable, dulce y suave.

Se puede cortar a láminas finas y hacer a la plancha directamente o rebozado.

Seta de pipa  Reishi

Es conocido como el ‘hongo de la inmortalidad’. Puede ser es el hongo que demuestra más potencia en la estimulación de las defensas naturales del organismo y es innumerable la cantidad de propiedades que le atribuyen. Este curioso hongo suele tomarse deshidratado en infusiones e incluso disuelto en el café porque su consistencia dura y coriácea lo hacen incomestible. Tiene un sabor amargando.