Gírgola de castanyer a la brasa o al forn (Tres Alzines, La Roca del Vallès)

  • Encendre la brasa o escalfar el forn a 180graus.
  • Salpebrar la peça sencera de gírgola de castanyer i amanir bé amb oli d’oliva.
  • Posar directament sobre la graella de la brasa o bé en una safata al forn durant 10-15 minuts.
  • Ha de quedar torradet per les puntes, sense arribar a cremar-se i melós per dins.

Es pot servir tal qual, per compartir o bé, una peça per persona.

Es pot presentar amb una base de crema de castanyes, o de xiitake.

Girgola de castanyer a la brasa amb crema de castanyes i tòfona. Ca l’Ignasi. Cantonigròs

Paté de xiitake

  • Sense rentar, talleu els bolets a làmines. Talleu també ceba de Figueres a làmines.
  • En una paella amb poc oli, saltejar primer la ceba i quan aquesta estigui tova afegir el xiitake a làmines. Deixar coure durant 5 minuts a foc baix. Afegir una mica de sal.
  • Podeu utilitzar aquesta base de ceba i xiitake per farcir canelons.
  • Per fer paté només us cal triturar-ho amb la batedora, reservant alguna làmina de xiitake per adornar, i posar en terrines petites. Es pot deixar a la nevera o bé congelar.
  • Tindràs un acompanyament o un primer plat a punt de …. menjar!

Pèsols amb butifarra negra saltejats amb gírgola de castanyer (Can Vila, St Esteve Palautordera)

  • Saltejar la gírgola de castanyer a foc viu
  • Afegir-hi la botifarra negra esmicolada i finalment els pèsols cuits prèviament.

Ous de perdiu amb gírgola de castanyer

  • Saltejar gírgola de castanyer en una paella amb poc oli i a foc viu.
  • Quan els bolets estiguin caramelitzats tirar-hi l’ou de gallina o de perdiu.
  • Deixar que es qualli i treure-ho ràpidament del foc per servir-ho.

Canelons de gírgola de castanyer i xiitake (Can Pou, Vidreres)

  • Sense rentar, talleu els bolets a làmines. Talleu també ceba de Figueres a làmines.
  • En una paella amb poc oli, saltejar primer la ceba i quan aquesta estigui tova afegir la gírgola de castanyer a fulletes. Deixar coure durant 5 minuts a foc baix. Afegir una mica de sal.
  • Farcir els canelons i embolicar-los
  • Per sobre podeu fer una salsa de xiitake, en compte de betxamel.

Amanida tèbia de gírgola de castanyer

  • Prepareu una amanida amb barreja d’enciams, pera conference tallada a quadradets petits i pipes de girasol.
  • En una paella amb poc oli, saltegeu la gírgola de castanyer desfullada, sense rentar prèviament, durant 5 minuts a foc viu. Afegir una mica de sal.
  • Tirar els bolets saltejats per sobre l’amanida i ….a menjar!