Filet wellington amb xiitake

1. Salpebrem el filet. Tirem un raig d’oli d’oliva en una paella i hi posem el filet fins que ens quedi enrossit. Ho reservem.
2. Piquem a quadradets ben petits els xampinyons portobel·lo i els xiitakes. Els barregem en un bol amb una cullerada de mantega pomada, un pols de sal, una mica de salsa perrins, un gra d’all picat sense germinat, les 6 escalunyes picades i ho posem al foc amb les fulles de farigola fins que ens quedin els bolets enrossits .
3. Estirem paper film i hi col·loquem a sobre les làmines de cansalada ibèrica, l’una al costat de l’altra.
4. Posem la barreja que hem fet dels bolets per sobre de la cansalada.
5. Al mig, hi posarem el filet pintat amb mostassa de Dijon. Amb l’ajuda del paper film ho emboliquem tot. Ens ha de quedar perfectament embolicat amb el paper! Ho posem una hora dins de la nevera perquè ens quedi ben pres.
6. Tornem a estirar paper film i hi posem 1 o 2 làmines de pasta de full, segons la mida del filet.  A sobre de la pasta de full, hi posem el filet, que prèviament haurem desembolicat,  i amb l’ajuda del paper film, ho emboliquem un altra vegada, i ho tornem a deixar a la nevera uns 30 minuts perquè es refredi.
7. El traiem de la nevera. Ho pintem amb els 2 ous batuts i fem uns dibuixos a la pasta amb la part que no talla del ganivet.
8. Tirem sal Maldon i pebre per sobre i ho posem al forn a 180 graus 20 minuts.
9. Un cop ha passat el temps ho deixarem refredar 10 min i ho tallarem a escalopes d’uns 2 cm de gruix i ho servirem.